Tvaroh je vynikajúci a výživný mliečny výrobok, zdroj kompletných živočíšnych bielkovín a vápnika. Domácky tvaroh je veľmi jednoduchý na prípravu a je oveľa užitočnejší ako nákup v obchode.
Návod na použitie
1
Základom prípravy tvarohu je prírodné kravské mlieko, ktoré v žiadnom prípade nie je pasterizované. Z troch litrov mlieka dostanete asi 1 kg tvarohu, čo je pomer tri ku jedlu. Prvýkrát môžete experimentovať s literom mlieka, aby ste v prípade zlyhania nelutovali produktu.
2
Nechajte mlieko pri izbovej teplote, malo by byť kyslé. Keď sa v banke objaví husté zhluky bielych hrudiek, môžete začať vyrábať tvaroh. Pre tento stav mlieka to v priemere trvá asi dva dni.
3
Príliš dlho kyslé mlieko dodá príliš kyslý tvaroh. Na základe skúseností pochopíte, kedy je najlepšie zastaviť proces a začať variť.
4
Kyslé mlieko nalejte pomaly do panvice bez miešania alebo trepania. Dajte hrniec na najmenší oheň. Zahrejte mlieko, kým sa srvátka neoddelí.
5
Varené a prehriate mlieko nie je povolené. V opačnom prípade získajte „gumový“ tvaroh. Po vybratí tvarohu zo sporáka nechajte vychladnúť.
6
Vezmite kúsok gázy, niekoľkokrát ju zložte a vložte do cedníka. Okraje gázy by mali presahovať cedník.
7
Ochladený obsah panvice sa umiestni do cedníka. Ak si želáte, môžete zobrať srvátku do samostatnej nádoby, aby ste z nej mohli pripraviť fermentovaný mliečny nápoj.
8
Tvaroh nie je možné vytlačiť ručne, inak to vyjde príliš suché. Viazať gázu do uzla a zavesiť ju. Nechajte zostávajúce sérum prirodzene odtekať.
9
Akonáhle srvátka prestane kvapať gázou, váš tvaroh je pripravený. Rozviňte tenká syr a položte tvaroh.
10
Namiesto kyslého mlieka môžete použiť kefír alebo jogurt. Jedinou podmienkou je nedostatok umelých farbív a iných prísad.
11
Výsledný produkt uchovávajte v chladničke, pretože má sklon sa rýchlo zhoršovať. Z domáceho tvarohu si môžete pripraviť syr, ak si budete priať.
