Každý profesionálny kuchár vie, že v kuchyni musí byť najmenej desať doštičiek. Koľko z nich bude vo vašej kuchyni - záleží na mnohých faktoroch. Je zrejmé, že nie menej ako dva, pretože na tú istú dosku sa nedajú krájať produkty, ktoré nie sú varené (zelenina, chlieb) a mäso alebo ryby.
Ako sa orientovať v rade doštičiek a vyberať tie, ktoré uspokoja vaše kulinárske potreby?
Drevené dosky
Je lepšie zvoliť doskové dosky z tvrdého dreva ako lepené z oddelených kusov. Skontrolujte dosku zo strany. Ak existuje obrázok z dreva, je vyrobený z masívneho dreva. Dosky z lípy, borovice, brezy sú cenovo dostupnejšie ako z agátu, javora, buk, jaseň a orech. Sú však krátkodobé, rýchlo sa opotrebujú a zhoršujú vlhkosť. Dub je najodolnejší a odolný voči vlhkosti.
Drevené dosky sú šetrné k životnému prostrediu, slúžia po dlhú dobu a nie sú tupé. Existujú však aj nevýhody. Nemôžu sa umývať v umývačke riadu, pri nesprávnom použití sa na vlhkom dreve môžu hromadiť baktérie. Surové drevo však absorbuje všetky šťavy a pachy.
Preto drevené dosky potrebujú osobitnú starostlivosť. Po umytí uterákom je potrebné ich vysušiť, aby sa zabránilo rastu baktérií. Povrch dosky musí byť z času na čas dekontaminovaný kyselinou citrónovou alebo octom.
Plastové kuchynské dosky
Najlepšie je zvoliť také dosky s rebrovaným povrchom alebo špeciálnymi gumovými vankúšikmi na chrbte, aby hladký plast nekĺzal po stole. Výhody plastových dosiek spočívajú v tom, že nenapučiavajú vlhkosťou, neabsorbujú pachy, ľahko sa udržiavajú, dajú sa prať v umývačke riadu. Pravda, plastové tupé nože.
Plastové dosky nevyžadujú osobitnú starostlivosť a iba ich umyte jemným čistiacim prostriedkom.
Bambusové dosky
Bambus je tráva, aj keď to vyzerá ako strom. Preto neexistujú žiadne dosky z masívneho bambusu. Bambusové stonky sú zlepené epoxidovým lepidlom. Preto je potrebné starostlivo vyhodnotiť presnosť lepenia a kvalitu produktu.
Bambusové dosky sú ľahké, neabsorbujú pachy, sú odolné proti vlhkosti. Ale kvôli prítomnosti lepidla nemôžu byť označené ako šetrné k životnému prostrediu. Okrem toho sú to veľmi tvrdé a rýchlo tupé nože.
Bambusové a drevené dosky raz mesačne vyžadujú ocot alebo kyselinu citrónovú.
