Skutočná talianska pizza sa varí v peci, a to aj dnes, v najlepších pizzeriách v Taliansku a na svete, rúry sa nepoužívajú na prípravu národného majstrovského diela. Doma nie je však táto požiadavka uskutočniteľná, aby bolo cesto v peci rovnaké ako v peci, na pizzu používajte špeciálne kamene.
Pizza kameň
Iba najmodernejšie a najkvalitnejšie rúry zabezpečujú rovnomerné vyhrievanie, ale aj v tomto prípade nie sú podmienky v peci nijako pekné. Pani sú si dobre vedomé, že v peci cesto často horí na jednej strane a nespeká sa na druhej strane - spravidla si na túto funkciu zvyknú a pripravujú si vlastné pravidlá pečenia. Ale v skutočnosti stačí použiť špeciálny kameň a vzduch v rúre sa bude rovnomerne zohrievať, teplota sa nezvýši a zostane na správnej úrovni a pečený výrobok sa ukáže dobre upečený.
Kameň dodáva pečivu osobitnú arómu a chrumkavé chrumky.
Aby sa dosiahol tento účinok, veľa talianskych žien v domácnosti používa pizzu - toto jedlo v Taliansku je také populárne, že sa dá variť na stole takmer každý deň. V Rusku kamene ešte nie sú rozšírené, ale milovníci talianskej kuchyne už vedia, že také zariadenie je potrebné na pečenie skutočnej pizze.
Ako si vybrať kameň na pizzu?
Namiesto špeciálnych kameňov na pizzu môžete použiť obvyklé červené alebo silikátové tehly - majú vhodnú pórovitú štruktúru a prírodný pôvod, dobre absorbujú vlhkosť a rovnomerne ju distribuujú v peci.
Ich tvar však nie je vhodný na pečenie pizze priamo na povrchu, takže sa jednoducho umiestňuje na spodnú časť rúry.
Odporúča sa kúpiť špeciálny kameň, ktorý sa vyrába presne na zlepšenie kvality pečenia. Pri výbere kameňa na pizzu sa pozrite na jeho hrúbku - nemala by byť príliš tenká, pokiaľ možno viac ako dva centimetre. Tvar môže byť ľubovoľný - okrúhly, obdĺžnikový, štvorcový, hoci na pizzu sa odporúča zvoliť okrúhly kameň.
Kamene na pizzu sú vyrobené z rôznych materiálov: môže to byť žula, terakotové dlaždice, žiaruvzdorná hlina, keramika a dokonca aj pálené červené tehly. Všetky sú rovnako vhodné na výrobu pizze. Uistite sa, že kameň je vyrobený z prírodného materiálu.
Nezabudnite skontrolovať šírku kameňa - mal by ľahko vstúpiť do rúry, preto je vhodné odmerať jeho rozmery pred nákupom. Medzera medzi stenami a kameňom by mala byť niekoľko centimetrov.
