Dózy s domácimi uhorkami môžu explodovať v dôsledku toho, že sa do nich mikróby dostali po zatvorení. Plyn, ktorý sa tvorí v priebehu ich života, spôsobuje bombardovanie plechoviek, to znamená nafukovanie.
Aj pri tepelnom spracovaní môžu konzervované mikroorganizmy spór zostať v konzervovaných potravinách. Vďaka svojej škrupine (spóre) sú schopné tolerovať väčšinu nepriaznivých faktorov prostredia vrátane zahrievania na sto stupňov Celzia. Baktérie, ktoré zostanú nažive počas reprodukčného procesu, uvoľňujú toxíny a plyny, ktoré sa pomaly hromadia pod vekom, čo nakoniec vedie k výbuchu.
Na prípravu konzervovaných potravín v priemyselných podmienkach sa ich sterilizácia uskutočňuje v autokláve. Teplota sa zvýši na sto dvadsať stupňov, čo pomáha zničiť všetky mikroorganizmy.
Nesprávny prístup k pravidlám ochrany
Podľa pravidiel konzervácie by sa do marinády malo pridávať určité množstvo kyseliny. Ak je príliš malý alebo ak sú poháre udržiavané pri izbovej teplote, mikróby, ktoré pri tepelnom spracovaní nezomreli, začnú emitovať toxíny, ktoré predstavujú veľké riziko pre ľudské telo, a plyny.
Aby plechovky s uhorkami počas skladovania nemohli explodovať, musia sa počas konzervácie dodržiavať určité pravidlá. Musia sa dodržiavať pri uchovávaní uhoriek a iných nízko kyslých zeleniny. Uhorky, ktoré sú zarastené alebo prázdne, sa nemôžu použiť na konzerváciu. Ideálne sú iba robustné vzorky prispôsobené na mieru. V jednej nádobe by všetky uhorky mali byť približne rovnaké.
