Plne vyprážané prasiatko alebo jahňacie mäso na ražni - čo môže byť na slávnostnom stole efektívnejšie. Technológia varenia bola vypracovaná po stáročia, v minulosti boli pečené celé jatočné telá býkov alebo ošípaných, dnes sa zdá byť príliš drahé a dlhé. Pečené špajle sa môžu vyrábať nezávisle výberom parametrov pre konkrétnu pekáč a misku.
Kovový špíz
Spoľahlivou možnosťou, ktorá bude trvať mnoho rokov, je ražňa vyrobená z oceľových tyčí. Jeho výroba si bude vyžadovať viac úsilia, ale vyplatí sa s úrokmi. Je dôležité zvoliť ten správny kov - to by mala byť nehrdzavejúca oceľ s vysokou hustotou. Nepoužívajte tyče z legovaných materiálov, ktoré zahŕňajú olovo, zinok, cín, bizmut.
Pre väčšiu pevnosť je lepšie použiť nie jednu, ale niekoľko tyčí, ktoré ich navzájom zvárajú alebo krútia. Zároveň by najmenej jeden z nich mal byť dostatočne dlhý na to, aby ležal na stojanoch stojanov na pánev. Celková hrúbka kovu sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti mäsa. Pre pravidelné špajle s hmotnosťou 100-200 g je vhodný špíz 0, 7 cm, jatočné telo králika alebo kura odoláva tyčke s hrúbkou 0, 9 - 1, 7 cm, varenie jahňacieho alebo ošípaného vyžaduje pevnejšiu štruktúru - najmenej 1, 2 - 1, 5 cm.
Je dôležité zvoliť správny prierez špízu. Ak je okrúhle, môže byť problémom vyprážanie vykosteného mäsa, a to aj pri ďalších zuboch. Plochý špíz bude pravdepodobne nedostatočne pevný a bude sa ohýbať pod váhou jatočného tela. Ideálnou možnosťou je trojuholníková alebo štvorcová časť, mäso sa neotáča a nekĺzne.
Nezabudnite privariť aspoň jeden pár zubov na špajle, aby ste držali mäso a dlhú zaoblenú rukoväť pre rotáciu. Je výhodné, ak je na pánev pripevnená akákoľvek poloha rotácie.
